Színes matcha: valóban matcha ez? Megvizsgáljuk a matcha színes alternatíváit

Kék, rózsaszín, lila, de sárga, narancssárga, piros és fehér is – a pohárban tálalt pasztell színű latték úgy néznek ki, mint egy festő palettája. Mindegyiküknek egy neve van: színes matcha. Ha azonban megnézzük a bemutatott változatok összetevőit, egyetlen tealevelet sem találunk közöttük. A tea helyett gyümölcsök, zöldségek és fűszerek szerepelnek, finom porrá őrölve. De vajon tényleg matcha-e ez? Megvizsgáljuk, hogy valójában mik ezek a színes matcha-alternatívák, milyen az ízük és mire jók.

Ebben a bejegyzésben hét változatot veszünk górcső alá: kék matcha banánnal és kék spirulinával, mangós matcha, narancssárga matcha tökkel és tökfűszer-ízzel – más néven tökfűszeres matcha –, piros matcha fagyasztva szárított eperporral, banános fehér matcha, sárkánygyümölcsből készült rózsaszín matcha és porított ubéből készült lila matcha. Elmagyarázzuk, miből készülnek, tartalmaznak-e koffeint, hogyan készíthető belőlük ital, és hogyan használható a színes por a konyhában. A végén találsz egy táblázatot, amely egy helyen összefoglalja az összes változatot.

Tartalomjegyzék:

1. Mi az a színes matcha?
2. A klasszikus zöld matcha és a színes alternatívák
3. Kék matcha banánnal és kék spirulinával
4. Mangós matcha – gyümölcsös alternatíva a klasszikus matchához
5. Narancssárga matcha – sütőtök fűszer
6. Piros matcha eperrel
7. Fehér matcha – banánpor
8. Rózsaszín matcha – fagyasztva szárított sárkánygyümölcs
9. Lila matcha – porított ube
10. Hogyan készíthetek színes matchát?
11. Hogyan használhatom a színes porokat a konyhában?
12. Színes matcha – a változatok összehasonlítása

Mi az a színes matcha?

A színes matcha egy olyan porított növényi termékekből álló csoport közös elnevezése, amelyekből matcha-szerű italokat készítenek. Minden változatnak más az alapja. Lehet gyümölcs (mangó, eper, banán, sárkánygyümölcs), zöldség (tök), gumó (ube), fűszerkeverék vagy színt adó összetevő, például kék spirulina-kivonat. Három közös vonásuk van: finom, por alakú állaguk, intenzív színük és a japánból ismert rituáléhoz hasonló elkészítési módjuk.

A MateMundo weboldalon található színes matcha-kategóriában megtalálhatja a Matcha Alternative márka termékcsaládját Mary Rosetermékcsaládját: hét szín, teljesen különböző jellemzőkkel. Mielőtt mindegyiket leírnánk, tisztázzunk három alapvető kérdést: ez tea-e, honnan származik a neve, és mi a helyzet a koffeinnel?

A színes matcha igazi tea?

Nem. A tea a teacserje (Camellia sinensis) leveleiből készült főzet, a klasszikus matcha pedig pontosan ezekből a levelekből készül, porrá őrölve. A színes változatok nem tartalmaznak tealeveleket, így botanikai szempontból a színes matcha nem tea. A „matcha” szó itt elsősorban a termék formáját jelöli, vagyis egy nagyon finom port, valamint azt, hogy hogyan készül belőle ital.

Ez kicsit olyan, mint azok a növényi alapú italok, amelyeket a mindennapi beszédben zab- vagy mandula„tejnek” nevezünk. A név azt jelzi, hogyan kell a terméket használni, nem pedig azt, hogy miből készül. Ugyanez vonatkozik a rózsaszín, kék vagy sárga matchára is: azonnal tudjuk, hogy a port egy tálba kell tenni, folyadékot hozzáadni, majd felhabosítani.

Honnan származik a „matcha-alternatíva” elnevezés?

A gyártók gyakran hozzáadják az „alternatív” szót a névhez. Ez egy őszinte utalás: a matcha-alternatíva olyan termék, amely a csészédben a klasszikus matchát helyettesíti, nem pedig egy más színű tea. Ez az egész „ Mary Rose ” termékcsalád neve is, például Blue Matcha Alternative vagy Pink Matcha Alternative.

Elkészítési módja megegyezik az eredetivel. A port keverjük össze egy kis mennyiségű vízzel, tejjel vagy növényi alapú itallal, és habosítsuk addig, amíg csomómentes, sima alapot nem kapunk. Használhatunk elektromos tejhabosítót vagy egy chasen nevű bambusz habverőt, ugyanazt, amit a zöld matchához is használnak. Ezután adjuk hozzá a többi folyadékot, forrón vagy jéggel.

Tartalmaz-e koffeint a színes matcha?

A bejegyzésben bemutatott változatok nem tartalmaznak koffeint. Gyümölcsökből, zöldségekből, gumókból és fűszerekből készülnek, nem tealevelekből, így nincs bennük ennek az anyagnak a forrása. Éppen ezért a nap bármely szakában fogyaszthatók, este is, ami fontos azok számára, akik korlátozzák a koffeinbevitelt.

Van azonban egy kivétel. A piacon vannak olyan keverékek is, amelyek a színes port zöld matchával, kakaóval, kávéval vagy más koffeinforrással kombinálják. Egy ilyen termék már stimuláló hatással bírhat. Éppen ezért vásárlás előtt mindig ellenőrizd az összetevőket a címkén. A kínálatunkban szereplő „ Mary Rose Matcha Alternative ” változatok nem tartalmaznak teát, kávét vagy kakaót.

Klasszikus zöld matcha vs. színes alternatívák

Ahhoz, hogy jól megértsük a színes porokat, érdemes az eredetivel kezdeni. A hagyományos japán matcha porított zöld tea. A levelek forrásául szolgáló növényeket a betakarítás előtt néhány hétig árnyékolják a naptól. Az árnyékolás növeli a levelekben található klorofill, koffein és az L-teanin aminosav mennyiségét. Ennek köszönhetően a matcha intenzív zöld színű és jellegzetes umami ízű: mély, enyhén sós, húsleveshez hasonló ízű, fűszeres jegyekkel és finom kesernyésséggel.

A matcha fogyasztásakor az egész őrölt levelet fogyasztjuk, nem csupán egy főzetet, így a benne található összes koffeint is magunkhoz vesszük. Egy tudományos áttekintés során gyűjtött adatok szerint egy gramm matcha-por terméktől függően körülbelül 19–44 mg koffeint tartalmazhat. A klasszikus matcha tehát egy élénkítő ital, míg az „ MateMundo ” termékcsalád színes változatai nem azok. De a különbségek nem érnek véget ennél.

💬 Tudományos forrás: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

A zöld matcha és a színes alternatívák közötti legfontosabb különbségek

A zöld matcha és színes társaik hasonló, por alakúak, de teljesen különböző termékek. A különbségeket legkönnyebben öt pontban lehet bemutatni:

• ➡️ Forrás: a klasszikus matcha a teacserje leveleiből készül. A színes alternatívák fagyasztva szárított gyümölcsök (mangó, eper, banán, sárkánygyümölcs), fűszerekkel ízesített sütőtök, ube gumó vagy kék spirulina-kivonattal dúsított banán.
• ➡️ Koffein: a zöld matcha tartalmaz koffeint, és élénkítő hatású. Az „ Mary Rose Matcha Alternative ” változatok koffeinmentesek.
• ➡️ Íz: a matcha íze sós és fűszeres, umami jegyekkel és enyhe kesernyésséggel. A színes porok az alapjukul szolgáló gyümölcs, zöldség vagy fűszer ízét idézik: az édes banántól és mangótól kezdve a fanyar eperen át a fűszeres tökig és a desszertszerű ube-ig.
• ➡️ Szín: a matcha zöld színe a klorofillból származik. A színes alternatívák esetében a szín a gyümölcsök és zöldségek természetes pigmentjeiből, illetve színezőanyagokból származik, például spirulina-kivonatból, fekete sárgarépa-koncentrátumból vagy béta-karotinból.
• ➡️ Felhasználás: a klasszikus matchát főként teaként vagy lattéként fogyasztják. A színes porok is nagyon jól illenek a lattékhoz, de ugyanolyan gyakran kerülnek desszertekbe, zabkásába és turmixokba természetes színezőanyagként.

Most, hogy már ismered az alapokat, ideje áttekinteni a konkrét színeket. Az egyik legnépszerűbb változat, a kék matcha bemutatásával kezdjük.

Kék matcha banánnal és kék spirulinával

A kék matcha trópusi lagúna színével vonzza a tekintetet. Az „ MateMundo ” termékcsaládban ez Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: banánpor kék spirulina-kivonattal. A termék alapja a fagyasztva szárított banán, amely az összetevők több mint 90%-át teszi ki, és adja az ízét. A kék szín a második összetevőtől, a kék spirulina-kivonattól (6,1%) származik. A bambuszrost teszi teljessé az összetevőket. A termék nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy ízesítőket, és a többi változathoz hasonlóan nem tea, így nem tartalmaz koffeint.

Kék spirulina – honnan származik a kék szín?

A spirulina egy mikroszkopikus cianobaktérium, amelyet sok zöld turmixrajongó jól ismer. Ugyanakkor tartalmaz egy intenzív kék színű pigmentet is: a fikocianint. Amikor ezt elválasztják a cianobaktérium többi részétől, a végeredmény a kék spirulina-kivonat. Ez a kivonat tiszta kék színt ad az italoknak és desszerteknek. A kék matchában pontosan ezt a szerepet tölti be: természetes színezőanyagként szolgál, míg az ízét a banán adja. Az interneten hasonló italokat is találhat „kék spirulina matcha” vagy „spirulina matcha” néven.

A fikocianin főként a magas hőmérsékletre érzékeny. Éppen ezért a legintenzívebb színt hideg vagy langyos, de nem forró tejjel készített italokban, valamint olyan desszertekben érhetjük el, amelyeket nem teszünk a sütőbe. Sütés közben a szín elhalványulhat vagy árnyalatot válthat.

Milyen íze van a banánnal készített kék matchának?

Ha a zöld matcha fűszeres keserűségére számítasz, kellemes meglepetés vár rád. A banános kék matcha íze enyhe, természetesen édes és krémes, mint egy érett banán egy turmixban. A termék nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és az édes ízét legjobban akkor érezheted, ha tejjel, zab-, kókusz- vagy szójaitallal kevered össze.

Az ital elkészítéséhez 2 kis teáskanál porra (kb. 5,6 g) és 100 ml hideg vagy meleg tejre, illetve növényi italra van szükség. Az egészet habosítsd fel egy habosítóval vagy egy chasen habverővel. A banán íz jól illik a vaníliához, a kakaóhoz, a kókuszhoz és más gyümölcsökhöz. Ha szereted a szemet gyönyörködtető italokat, a habosított zöld matchát jégre öntött kék tejre is ráöntheted. Így egy kétszínű latte készül, amely – ellentétben a puszta kék matchával – tartalmazza a tea koffeintartalmát is.

Mangós matcha – gyümölcsös alternatíva a klasszikus matchához

Ha a kék matcha egy lagúnát idéz fel, a mangós matcha egyenesen egy trópusi strandra repít. Boltunkban a következő néven találod meg Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. Az összetevők listája a lehető legrövidebb: 100% fagyasztva szárított mangó, finom porrá őrölve, hozzáadott cukor, színezékek és ízesítők nélkül. A por intenzíven napfényes, sárga színű, ezért ezt a változatot sárga matchának is nevezik. A többi alternatívához hasonlóan ez sem tartalmaz teát vagy koffeint.

Érdemes tudni, hogy a „mangó-matcha” kifejezés az interneten két különböző dolgot jelent. Néha kizárólag a matchához hasonlóan elkészített gyümölcsporra utal, vagyis egy koffeinmentes alternatívára, mint például az Mary Rose termék. Máskor pedig egy olyan italra utal, amely mangót és valódi zöld matchát kombinál. A második változat a teából származó koffeint tartalmazza. Az alábbiakban mindkettőt ismertetjük.

Milyen íze van a mangó matchának?

A mangós matcha íze olyan, mint egy érett, lédús gyümölcsé: trópusi, természetesen édes és kifejezetten gyümölcsös. Nincs benne a zöld tea fűszeres íze vagy keserűsége, ezért jó választás azok számára, akik egyszerűen nem szeretik a klasszikus matchát. Az édes íz kizárólag a gyümölcsben természetesen jelen lévő cukortartalomból származik, így az italhoz általában nincs szükség édesítésre.

A mangó jól illik a kókusztejhez és a zabitalhoz, amelyek kiemelik krémességét. A vanília, a lime-lé, a friss menta és más trópusi gyümölcsök, például a passiógyümölcs vagy az ananász is jól illenek hozzá. Körülbelül 11 g porból (4 lapos teáskanál) és 100 ml meleg, de nem forró vízből készíthetünk italt. Alapos habosítás után hozzáadhatunk tejet vagy növényi alapú italt, és melegen vagy jéggel tálalhatjuk.

Mangós matcha latte – klasszikus matchával vagy koffeinmentesen?

A mangós matcha latte név alatt két különböző italt találunk. Az első egy koffeinmentes mangós latte: csupán mangópor, tejjel vagy növényi alapú itallal felhabosítva. Ez egy gyümölcsös, krémes ital, amelyet este is fogyaszthatunk.

A második egy réteges mangó-matcha latte, amelyhez klasszikus zöld matchát adnak. Rétegesen készül: habosított zöld matchát (kb. fél teáskanál por) öntünk egy jéggel töltött pohár aljára, majd a tetejére egy sárga habot adunk, amelyet hideg tejből és 1–2 teáskanál mangóporból habosítottunk. Egy ilyen ital ötvözi a tea fűszeres jegyeit a gyümölcsös édességgel, de a zöld matchából származó koffeint is tartalmaz. A „Matcha latte – mi is az, és hogyan készítsd el otthon a tökéletes matchát tejjel?” című bejegyzésben lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan habosítsd fel jól a matchát tejjel.

Narancssárga matcha – tökfűszer

A narancssárga szín és a fahéj illata azonnal a hűvös napokra, egy meleg takaróra és egy bögre teára emlékeztet a kezedben. Pontosan ez a hatása a narancssárga matchának, amely boltunkban Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. A por alapja a fagyasztva szárított tök (az összetevők 81,7%-a). Ezt kiegészíti egy melegítő fűszerkeverék: fahéj, gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg. Az intenzív narancssárga árnyalatot egy hozzáadott színezék, a béta-karotin (ugyanaz a vegyület, amely a sütőtöknek és a sárgarépának is színt ad) erősíti, az összetevők listáját pedig a bambuszrost zárja.

A „Pumpkin Spice” egy melegítő fűszerkeverék neve, amelyet hagyományosan a sütőtökös pitéhez adnak. Ez az ízkombináció az őszi italok és desszertek szimbólumává vált. A narancssárga matchában a fűszerek igazi sütőtökkel találkoznak, így az ital egyszerre fűszeres és enyhén édes.

Milyen íze van a tökfűszeres matchának?

A tökfűszeres matcha két világot ötvöz. A tök enyhe, természetes édes ízt és sűrű, bársonyos állagot kölcsönöz neki. A fűszerek mélységet adnak hozzá: a fahéj jellegzetes és meleg, a gyömbér enyhe bizsergést kelt, a szerecsendió és a szegfűszeg pedig fűszeres utóízt hagy maga után. Az egész ital melegítő és desszertszerű, de hozzáadott cukor nélkül készül, így az édességet ízlésed szerint állíthatod be.

A fahéj a por közel egytizedét teszi ki, így íze egyértelműen érezhető az italban. Ha szereted ezt a fűszert, nézd meg a „Fahéj – a figyelemre méltó tulajdonságokkal rendelkező fűszer” című bejegyzésünket . Mire jó a fahéj és hol használhatod? A narancsos matcha különösen jól illik a hűvösebb napokhoz, de jéggel is nagyon jól működik.

Hogyan készítsünk narancsos matcha lattét?

A narancsos matcha latte elkészítése egyszerű:

• ✔️ Tegyél körülbelül 2 kis teáskanál por (kb. 5,4 g) egy bögrebe vagy tálba.
• ✔️ Önts hozzá körülbelül 100 ml vizet, tejet vagy növényi alapú italt, melegen vagy hidegen.
• ✔️ Keverjük alaposan össze habosítóval vagy chasen habverővel, amíg a por teljesen feloldódik a folyadékban.
• ✔️ Ha enyhébb, nagyobb adagú lattét szeretne, adjon hozzá több habosított tejet. Hideg italhoz tegyen bele jégkockákat.

A tetejére habosított tejet vagy tejszínhabot adhat, és megszórhatja fahéjjal. Egy kis vanília szirup is jól illik hozzá. Készíthet egy szemet gyönyörködtető, kétszínű változatot is, ha lassan önti a habosított zöld matchát a narancssárga tejre. Egy ilyen ital már eleve tartalmaz koffeint a teából.

Piros matcha eperrel

A rubinvörös szín és az eper illata miatt ez az ital a nyarat idézi fel. Üzletünkben a vörös matcha Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Ez egyáltalán nem tea, hanem fagyasztva szárított eperből készült gyümölcspor, amely a csészében a klasszikus matcha helyébe lép.

Fagyasztva szárított eperpor és természetes vörös szín

A vörös matcha alapja a fagyasztva szárított eperpor. Ez adja az ital ízét és aromáját. A fagyasztva szárítás a fagyasztással történő szárítás: a gyümölcsöt először lefagyasztják, majd vákuumban és alacsony hőmérsékleten eltávolítják belőle a vizet. A jég a folyékony fázist kihagyva közvetlenül vízgőzzé alakul. Így könnyű, ropogós aszalt gyümölcs keletkezik, amely őrlés után könnyen szórható port eredményez, ami jól keverhető a tejjel. Erről a módszerről bővebben írunk a „Fagyasztva szárított gyümölcs – mit jelent ez, egészségesek-e a fagyasztva szárított gyümölcsök, és hogyan fogyasszuk őket?” című bejegyzésben .

Annak érdekében, hogy az ital mély, telített vörös árnyalatot kapjon, az eperalaphoz fekete sárgarépa-koncentrátumot adnak, amely egy növényi összetevő, és erősíti a vörös színt. A fekete sárgarépa antocianinokat tartalmaz, amelyek olyan pigmentek, amelyek például az áfonyában és a vörös káposztában is megtalálhatók. A fekete sárgarépa-koncentrátum más termékekben is hatékony: egy tanulmányban egy 1,5%-os koncentrátumot tartalmazó joghurt színében és megjelenésében hasonlított egy epres joghurthoz.

💬 Tudományos forrás: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Milyen íze van a vörös matchának?

A vörös matcha íze természetesen epres: édes, gyümölcsös és enyhén fanyar. Inkább egy epres turmixra hasonlít, mint egy gyümölcsteára.Ízét legjobban tej vagy növényi alapú ital, például zab- vagy kókusztej hozza ki. A vanília, a kókusz, a jégkockák és a friss eper is jól illik a vörös matchához.

Körülbelül 4,3 g porból (kb. 3 lapos teáskanál) és 100 ml meleg vízből vagy tejből készíthetsz italt. Az egészet felhabosítod, és ha édesebb ízeket kedvelsz, adj hozzá egy kis mézet vagy szirupot. Habosított meleg tejjel rózsaszín-vörös epres lattét kapsz. Hideg tejjel és jéggel frissítő italt kapunk a forró napokra. A port kis mennyiségű hideg tejjel is felverhetjük sűrű habbá, és ráönthetjük a jéggel tálalt zöld matchára. Így réteges epres matcha latte-t kapunk (a tea koffeintartalmával).

Fehér matcha – banánpor

Nem minden színes matchának kell feltétlenül élénk színűnek lennie. A fehér matcha, vagy Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, a termékcsalád egyik legegyszerűbb változata: 100%-ban fagyasztva szárított banán, finom, habos porrá őrölve. Nincs hozzáadott cukor, színezék vagy tartósítószer. Vízzel vagy tejjel keverve az ital világos, krémes, szinte fehér színű lesz. Természetes édes íze és koffeinmentessége miatt kiváló alapanyag enyhe italokhoz, valamint reggelikhez és desszertekhez.

Fagyasztva szárított banán koffeinmentes italok alapjaként

A fagyasztva szárított banán friss gyümölcs, amelyből a víz az előző szakaszban leírt fagyasztva szárítási módszerrel került eltávolításra. Őrlés után könnyű, szabadon folyó porrá válik. Ebben a formában a banán könnyen keverhető vízzel és tejjel, így ital készítéséhez nincs szükség turmixgépre vagy friss gyümölcsre. Egy teáskanál és egy habosító elegendő.

A fehér matcha édessége kizárólag a banánban természetesen előforduló cukrokból származik. Az összetevők között nincsenek tealevelek, így az ital nem tartalmaz koffeint, és bármikor fogyaszthatja. Ha kíváncsi arra, miben különbözik a fehér matcha a kék matchától: mindkettő banánalapú, de a fehér matcha kizárólag gyümölcsből készül. A kék matcha emellett kék spirulina-kivonatot is tartalmaz, amely kék színét adja.

Milyen íze van a fehér matchának?

A fehér matcha íze intenzív, természetesen édes és gyümölcsös, banános. Miután tejjel vagy növényi alapú itallal keverjük össze, az ital sűrű és krémes lesz, hasonlóan egy házi banánturmixhoz. Mivel a banán nagyon édes, az italhoz általában nincs szükség édesítésre.

Az ital elkészítéséhez körülbelül 5,6 g porra (2 lapos teáskanál) és 100 ml meleg vízre vagy tejre van szükség. Ha krémes banánlatte-t szeretne, keverje össze a port kis mennyiségű vízzel, majd adjon hozzá habosított tejet vagy zabitalt. A port hideg tejjel is felverheted sűrű habbá, és ráadhatod a jéggel tálalt zöld matchára. Így készíthetsz banános matcha lattét (a tea koffeintartalmával). A banánpor a konyhában is jól használható:

• ✔️ zabkásába és joghurtba, természetes édesítőként,
• ✔️ turmixokban és shake-ekben,
• ✔️ palacsinta tésztában és desszertekben, amelyeknek banánaromát kölcsönöz.

Rózsaszín matcha – fagyasztva szárított sárkánygyümölcs

A rózsaszín matcha jellegzetes vonása az intenzív magenta szín. Boltunkban ez Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, amely 100%-ban fagyasztva szárított sárkánygyümölcs, finoman porrá őrölve, hozzáadott cukor, színezékek és tartósítószerek nélkül. Az ilyen típusú porok színe és íze a nyersanyagtól függ: csak a vörös húsú pitaya ad rózsaszín árnyalatot, és pontosan ezt a fajtát használjuk az „ Mary Rose ” termékben.

Mi az a rózsaszín matcha?

A rózsaszín matcha nem tea, hanem gyümölcspor, amelyből színes italokat és desszerteket készítenek. Alapja a pitaya, vagy más néven sárkánygyümölcs. Ez több kaktuszfaj ehető gyümölcse. Kívülről rózsaszín gömbnek tűnik, zöld pikkelyekkel, belül pedig fehér vagy élénk vörös-rózsaszín hús található, mindkét esetben apró, fekete magokkal. A rózsaszín matchához a vörös húsú fajtát használják.

A magok is benne maradnak a porban. Ha apró, fekete pontokat látsz benne vagy a kész italban, azok a magok. Ehetők, kissé ropoghatnak, és a gyümölcs természetes részét képezik. A fagyasztva szárított gyümölcspor könnyen felszívja a nedvességet, ezért csomók képződhetnek benne. Szorosan lezárva tárold, és a csomókat kanállal töröld szét.

Milyen íze van a rózsaszín matchának?

Bár a színe nagyon intenzív, a rózsaszín matcha íze enyhe. A por természetesen finoman édes és enyhén trópusi ízű. Ízprofilját leggyakrabban a körte és a kivi kombinációjához hasonlítják. Ennek köszönhetően a rózsaszín matcha nem nyomja el a többi hozzávalót, és kiválóan alkalmas színes kompozíciók alapjául.

Körülbelül 2 g porból (1 lapos teáskanál) és 70–100 ml meleg, de nem forró vízből készíthetünk italt. A habosítás után hozzáadhatunk még vizet vagy növényi alapú italt. Rózsaszín latte készítéséhez a gyártó növényi alapú italokat ajánl: zab-, kókusz- vagy mandulatejet. A sárkánygyümölcs természetesen gazdag C-vitaminban és gyümölcssavakban, amelyek a tehéntejjel kombinálva megalvasztják azt. Ha intenzívebb ízt szeretne, adjon hozzá több port. A rózsaszín matcha jól illik még:

• ✔️ kókusztejhez, amely kiemeli a pitaya trópusi jellegét,
• ✔️ friss gyümölcsök, például eper, málna, mangó vagy banán,
• ✔️ joghurthoz, chia pudinghoz, turmixokhoz és hideg desszertekhez.

Lila matcha – ube-por

A színek áttekintésének végén a leginkább desszertszerű változatot mutatjuk be. Az „ MateMundo ” termékcsaládban a lila matcha Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: fagyasztva szárított és porrá őrölt ube, a nagy jamgyökér lila gumója. Ez nem tea, hanem egy mélylila színű, enyhén édes ízű gyökérzöldség. A lila por különösen népszerű az ázsiai konyhából ihletett desszertekben, krémekben, fagylaltokban és italokban.

Mi az a lila matcha?

Az ube a nagy jamgyökér (Dioscorea alata) filippínó neve, amely egy lila húsú, ehető gumó. A növényt leginkább a filippínó konyhához kapcsolják, ahol régóta használják édes desszertekhez, de Ázsia számos más részén is termesztik. Miután fagyasztva szárítják és őrlik, az ube finom, lila porrá válik, amelyet ube-por néven ismerünk. Intenzív színt és jellegzetes, desszertszerű aromát kölcsönöz az ételeknek.

Az ubét gyakran lila édesburgonyának nevezik, és a termékleírásokban is előfordulhat ez a név. Ez azonban csak egy köznyelvi elnevezés. Botanikai szempontból a nagy jamgyökér nem rokona az édesburgonyának (Ipomoea batatas): az édesburgonya a hajnalkafélék családjába tartozik, a jamgyökér pedig a jamgyökérfélék családjába. Ami közös bennük, az a lila szín: mindkét gumónál az antocianinokból származik. Az ubét néha összetévesztik a taróval is, de az egy teljesen más növény.

Milyen íze van a lila matchának?

A lila matcha az édes ízek kedvelőinek szól. Íze krémes, enyhén édes és lágy, jellegzetes vanília- és dióaromákkal. Egyesek finom fehércsokoládé-ízt is érzékelnek benne. Míg a zöld matcha sós, a rózsaszín matcha pedig gyümölcsös, az ube matcha íze olyan, mint egy desszerté.

Az ital elkészítéséhez körülbelül 2 g porra (egy kissé kevesebb teáskanálra) és 100 ml 90–95 °C-os forró vízre van szükség. Az ube keményítőben gazdag, ezért a port alaposan fel kell habosítani, hogy ne keletkezzenek csomók. Ezután adjunk hozzá még vizet vagy tejet, lehetőleg növényi alapú italt: zab-, mandula- vagy kókusztejet. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, használjunk 3–4 g port. Az alján kialakuló finom üledék a gumó keményítőjének természetes tulajdonsága. Az ube-por kiválóan használható alapanyagként a következő italokhoz:

• ✔️ krémes ube latte-ban, melegen vagy jéggel,
• ✔️ krémek, fagylaltok és sajttorták, amelyeknek lila színt kölcsönöz,
• ✔️ palacsintákhoz, gofrihoz és édes zabkásához.

Hogyan készítsek színes matchát?

Minden változat arányai kissé eltérőek, de a színes matcha elkészítése mindig ugyanazon a mintán alapul. Csak porra, folyadékra és valami habosítóra van szükséged. Az egész eljárás kevesebb mint két percet vesz igénybe:

1. Mérjük ki a port. Általában 1–4 lapos teáskanálra van szükség körülbelül 100 ml folyadékhoz. Az adott változatra vonatkozó pontos mennyiséget a címkén és a bejegyzés végén található táblázatban találod meg.
2. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű folyadékot. Öntsünk bele egy kevés meleg (nem forró) vizet, tejet vagy növényi alapú italt. Kivételt képez az ube, amelyet a gyártó 90–95 °C-os forró vízzel javasol elkészíteni.
3. Keverjük alaposan össze. Habosítsuk fel a port egy bambusz chasen habverővel M alakú mozdulatokkal, vagy elektromos habosítóval, amíg csomómentes, sima alapot nem kapunk.
4. Adja hozzá a maradék folyadékot. Ha lattét készít, adjon hozzá habosított meleg tejet, ha pedig hideg italt szeretne, hideg tejet és jégkockákat.
5. Ízesítsd az italt. Az Mary Rose színes porai nem tartalmaznak hozzáadott cukrot. Ha édesebb italokat szeretsz, adj hozzá egy kis mézet vagy szirupot, például vaníliásat vagy juharszirupot.

Ne feledje, hogy ezek gyümölcs- és zöldségporok, nem pedig azonnal oldódó italok. A növényi részecskék nem oldódnak fel teljesen, ezért egy idő után üledék jelenhet meg a bögre alján. Ez természetes jelenség: egyszerűen keverje meg az italt a következő korty előtt. A folyadék kiválasztásakor kövesse az egyes változatokról szóló szakaszokban található tippeket. Például a rózsaszín matcha leginkább növényi alapú italokkal kombinálható, a kék matchát pedig nem szabad forró folyadékkal keverni.

Hogyan használhatom a színes porokat a konyhában?

A latte csak a kezdet. A színes porok kényelmes, természetes módját jelentik annak is, hogy színt és ízt adjunk az ételekhez. Folyékony vagy gélszerű színezék helyett elegendő egy teáskanál gyümölcs- vagy zöldségpor. Íme néhány ötlet, hogyan használhatjuk őket a konyhában:

• ✔️ Reggeli: zabkása, köleskása, natúr joghurt, chia puding vagy palacsinta- és gofri tészta. A mangó, a banán és az ube édes ízt adnak hozzájuk, míg a pitaya és az eper gyümölcsös frissességet kölcsönöz.
• ✔️ Turmixok és turmixtálak: egy teáskanál por kiemeli a gyümölcs ízét, és intenzív színt ad az italnak. Próbáld ki a mangót egy zöld turmixban, a kék matchát pedig egy banánosban!
• ✔️ Turmixok és hideg italok: a színes porok jól eloszlanak a hideg tejben, növényi alapú italokban vagy kókuszvízben. Tejjel felhabosítva színes habot is képeznek az italok tetejére.
• ✔️ Hideg desszertek: krémek, mousse-ok, fagylalt, sütés nélküli sajttorták és krémes sütemények. A kék matcha itt jön a legjobban, mivel a spirulina színe nem bírja a magas hőmérsékletet.
• ✔️ Sütemények: piskóták, kekszek és muffinok. A gyártó sütéshez az ubét ajánlja, például piskótákhoz, valamint fűszeres kekszekhez a fűszeres sütőtökport. Ne feledje, hogy a sütőben a szín intenzitása csökkenhet.

Ha inspirációt keresel klasszikus zöld matchával készült édes receptekhez, nézd meg a „Matcha desszertek – a legjobb receptek matcha tortákhoz, sajttortákhoz és édes inspirációkhoz” című bejegyzést. Sok receptben helyettesítheted a zöld matchát színes porral, és így teljesen más színű, koffeinmentes desszertet kapsz.

Színes matcha – a változatok összehasonlítása

Hét különböző jellegű szín, és egy gramm koffein sem. Hogy könnyebb legyen kiválasztani a számodra legmegfelelőbb változatot, a legfontosabb információkat egy táblázatba gyűjtöttük össze. A táblázat tetején, külön feltüntetve, a klasszikus zöld matcha szerepel referenciaértéknek. A megadott összetevők és adagok a Mary Rose Matcha Alternative termékeinkre vonatkoznak. Más termékek esetében mindig ellenőrizd az összetevőket és az ajánlott adagot a címkén.

Mint látható, minden színnek megvan a maga jellege. Ha szereted az édes, krémes italokat, kezdd a banánkékkel, a fehér matchával vagy a desszertszerű ubével. A mangó, az eper és a pitaya gyümölcsös és frissítő ízeket kínál, míg a hűvösebb napokra a fűszeres tök a legalkalmasabb. Ami mindegyikben közös, az az, hogy nem tartalmaznak koffeint, és ugyanolyan egyszerűen készítheted el őket. A színes matcha tehát nem tea, hanem a matcha koffeinmentes alternatívája, amelyet a nap bármely szakában ihatsz, felhasználhatsz a konyhában, és saját ízlésed szerint kombinálhatsz.

Melyik színt választod először? Keverd össze, habosítsd fel, és alkoss saját színes kompozíciókat!

❓ GYIK – a színes matchával kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdések

Források:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.